Der Baumspinat ist eigentlich weder Spinat noch Baum sondern ein ausdauernder, winterharter Verwandter des Buchweizens. Er gehört zur gleichen Gattung wie Fagopyrum esculentum, der altbekannte Buchweizen, dessen Körner wie Getreide und mancherorts für Spezialitäten beziehungsweise besondere Mehlspeisen genutzt werden. Der Baumspinat, der besser Baum-Buchweizen oder Stauden-Buchweizen heißen sollte, trägt den lateinischen Namen Fagopyrum cymosum. Er ist in Ostasien beziehungsweise China beheimatet und wird dort als Tee, Gemüse und Heilpflanze sehr geschätzt. Alle Nutzungsrichtungen haben ihre Begründung, denn wie in bekannten Venenmitteln bei uns, sind auch im Baum-Buchweizen die gleichen wirksamen Inhaltstoffe enthalten: unter anderen Rutin und Quercetin. Tee aus Baum-Buchweizen kann also vermutlich der Gesundheit dienen. In China wird die Wirkung von Fagopyrum-Inhaltstoffen längst auch für andere Therapien erforscht.
Als Blattgemüse ist Buchweizen ausgesprochen aromatisch mit einem angenehm säuerlichen Geschmack. Man könnte Baum-Buchweizen sogar als Würzkraut bezeichnen. Baum-Buchweizen bleibt auch beim Kochen farbig mit roten Blattadern, Blattstielen und Triebspitzen die allesamt mitverwendet werden sollten. Ich ernte die ca. 10 cm langen Triebspitzen und einige weitere Blätter (Bild 2). Diese koche oder brate ich allein oder zusammen mit anderen Gemüsen, je nach verfügbarer Menge. Pur ergibt der Baum-Buchweizen ein sehr geschmackintensives Gemüse, das schmeckt als sei es bereits gut gewürzt. Vermischt verleiht Fagopyrum anderen Blattgemüsen mehr Aroma, Biss und Farbe. Ich denke, dass es viele kreative Verwendungsmöglichkeiten für dieses leckere Würzgemüse gibt.
Baum-Buchweizen ist eine wüchsige Pflanze, die in der Saison 1,5 Meter hoch wird und sich über Ausläufer ausbreitet. Im Winter sterben die oberirdischen Teile ab, die unterirdischen treiben aber im Frühjahr neu aus. Durch die Wüchsigkeit geht dieses "Spinat"-Gemüse während der gesamten Wachstumssaison nicht aus. Der Baum-Buchweizen kann oder soll immer wieder beerntet werden. Er verzweigt sich weiter und bildet neue Triebe. Werden diese nicht geerntet dann blüht er reichlich und bildet Samen.