Chicoree ist ein Wintergemüse. Die weißen, dichten und rosettenförmigen Blattknospen, entstehen als Treibgemüse im Dunkeln. Von der Chicoreepflanze werden bei uns - anders als in Italien - niemals die grünen Blätter gegessen. Dadurch lässt man sich eine Delikatesse entgehen - grünen Chicoree - Cicorino verde.

Grüne Chicoreeblätter kann man von Frühjahr bis Herbst in der Küche verwenden. Jetzt ist die richtige Zeit den im Frühjahr ausgesäten Chicoree zu vereinzeln (Bild). Die dabei entnommenen Pflanzen ergeben warm oder kalt wunderbaren Salat. Obwohl sie mit ihren behaarten grünen Blättern eher derb aussehen, sind sie doch zart und auch bei sommerlichen Temperaturen deutlich weniger bitter als beispielsweise Löwenzahn. Von diesen jungen Chicoreepflanzen können Sie sogar die Wurzel, jedenfalls aber den dicken, obersten Teil der Wurzelrübe samt Blattansatz mit verwenden. Diese weißen Teile der Chicoreepflanze (Bild) sind besonders zart und kaum bitter. Sie können die ganzen Pflanzen vorsichtig aus dem Boden ziehen oder mit dem Unkrautstecher ernten. Wenn sie die Blätter nur abschneiden, hat dies den Vorteil, dass diese nachtreiben und Sie nochmals ernten können.

Grüner Chicoree sieht Löwenzahn ähnlich, hat aber größere und behaarte, jedoch weniger gezahnte Blätter. Er kann wie gebleichter Chicoree oder wie Löwenzahn zubereitet werden.

Rezepttipp

Mein Lieblingsrezept ist grüner Chicoree als gekochter Salat. Dazu wird er kurz in Wasser gekocht. Bevor die Blattsprosse zu weich werden und solange sie noch intensiv grün sind, werden sie aus dem Kochwasser genommen und auf einem Teller angerichtet. Sie werden mit etwas Salz, wenig Essig und viel Olivenöl angemacht und am besten zusammen mit klein geschnittenen Chili noch warm serviert.