Wenn es richtig heiß wird, schossen viele unserer Salate und bilden lange Strünke. Meistens landen sie nun auf dem Komposthaufen. Bevor das passiert, ist es eine gute Idee möglichst viel Salat zu verbrauchen und so bietet es sich an, das Blattgemüse einmal zu kochen. Es gibt aber auch Salatsorten, die speziell wegen ihrer Strünke gezüchtet wurden. Man erntet sie erst wenn sie schießen. Diese Sorten nennt man Stängel- oder Spargelsalat und bereitet die geschälten Strünke ohne Blätter wie Spargel zu. In Asien ist diese Salatvariante roh oder gekocht populär. Meistens sind bei diesen Kultivaren die Blätter zu bitter zum Essen. Eine einheimische Spargelsalat-Spezialität ist das Kasseler Strünkchen. Ein drittter Salattypus ist der Binde- oder Römersalat, der auch im Sommer nicht so schnell schießt wie andere Sorten. Er wird am Mittelmeer feingeschnitten wie unsere Endivien als grüner Salat gegessen oder er wird gekocht. Die Köpfe des Römersalats sind sehr groß, die kräftigen, dunkelgrünen äußeren Blätter eher hart und herb, weswegen er in Deutschland nicht sonderlich beliebt ist. Allerdingns sind die hellen Salatherzen des Römersalates als Spezialität auf dem Markt. Ganzer Römersalat, schossende Kopfsalate und Spargelsalat eigenen sich aber allesamt für den Kochtopf. Wenn Sie das einmal ausprobiert haben, werden Sie in Zukunft Salate speziell zum Kochen anbauen!

Ich nenne das Rezept aus der griechischen Küche Salatsuppe, weil ich es meist vegetarisch zubereite. Im Original ist es ein Eintopf aus Lammfleisch und Römersalat, der mit der typisch griechischen Ei-Zitronensoße verfeinert wird.

Salatsuppe
Man nehme einen ganzen Römersalat oder 1 kg schossende andere Salate oder Spargelsalat wie Kasseler Strünkchen. Salat waschen.. Eventuell vorhandene Strünke werden geschält (Bild 1). Die Blätter des Spargelsalates (Bild 1) oder ausgewachsene Salate können Sie mitverwenden, so lange sie etwas aber nicht zu bitter sind. Salat in Streifen und Strunk in Stücke schneiden. In einem großen Topf wird das Lammfleisch scharf angebraten oder bei der vegetarischen Variante einfach weggelassen. Sie können für die entsprechende Würze auch Brühwürfel oder Suppengrün nehmen. Braten Sie nun gehackte Zwiebeln an. Geben sie gehackte glatte Petersilie und den Salat hinzu und gießen mit Wasser auf. Das ganze muss nun sanft kochen bis es weich ist. Brühwürfel oder Salz nicht vergessen.

Suppengrün im Sommer beschreibe ich im nächsten Blogbeitrag.

Ei-Zitronensoße
In einer Schüssel verrühren Sie 1 bis 2 Eier nach und nach mit dem Saft einer Zitrone. Dann geben Sie löffelweise heißen Sud in das Ei-Zitronengemenge und rühren es ein. Vor dem Servieren gießen Sie diese Soße über das leicht abgekühlte Fleisch oder in die nicht mehr kochend heiße Suppe. So wird sie sämig und leicht.