In Deutschland sind Zucchini noch immer ein fremdländisches Gemüse und werden vielleicht aus Unkenntnis häufig viel zu groß geerntet. Tatsächlich nimmt die Größe und damit der Ertrag dieses Sommergemüses mit jedem Gartentag rasant zu, doch eine Überflutung mit großen Kalibern von Zucchini kann den Spaß an diesem kalorienarmen Kürbisgewächs schnell verderben. Das weiße Fruchtfleisch wird dann schaumig, die Kerne beginnen zu wachsen.
Gourmets sollten ihre Zucchini so klein wie möglich ernten, am besten noch am Tag der Blüte. Sie sind dann 10 bis 15 cm lang, 2 bis 4 cm dick und 50 bis 80 gr schwer. So findet man sie auch auf den Märkten des Südens, wo Zucchini taufrisch mit Blüte daran verkauft werden (Bild). Um mit diesen nussig schmeckenden, knackigen kleinen Zucchini den Magen zu füllen braucht man 3 bis 5 Früchte pro Person. Erntet man die Zucchini stets jung, so hat man selten zuviel und dafür umso mehr Genuß.

Dampfgegart, gegrillt oder gebraten...

Für Mini-Zucchini gibt es eigene tolle Rezepte, weil man sie im Ganzen zubereiten kann. Werden Sie mit Strunk und Blütenansatz im kochenden Wasser blanchiert oder im Dampf gegart, bleiben sie bissfest und kräftig grün. So kann man sie auch im Ganzen auf einer Platte anrichten und mit Olivenöl, Pfeffer, Salz und Zitronensaft anmachen.
Ebenfalls eine Delikatesse sind junge 1 - 2 Tage alte Zucchini vom Grill. Um richtig durchzugaren brauchen sie etwas Zeit. Wenn sie außen leicht gebräunt und innen nicht mehr ganz fest sind, sind sie fertig.. Sie können dann längs halbiert mit einer Vinaigrette serviert werden. Am besten eignet sich Olivenöl mit Balsamicoessig und Kräutern wie Thymian, Oregano oder Rosmarin. Gesteigert wird der Genuss, wenn noch etwas griechischer Schafskäse, also echter Feta, dazu gereicht wird.
Natürlich kann man die gleichen knackigen jungen Zucchini auch ganz oder längs halbiert in der Pfanne scharf anbraten bis sie leicht braun sind und mit Vinaigrette als Antipasti anrichten.