Karotten, Sellerie, Petersilie und Lauch sind das klassische Suppengrün, die Grundlage von Gemüsebrühe, die man vielfältig verwenden kann. Im Herbst wissen Gartenbesitzer häufig nicht wohin mit ihrer großen Ernte an Wurzelgemüsen, doch jetzt im Juli? Gartenköche, die nicht so lange warten wollen, können das traditionelle Suppengrün einmal frei interpretieren.

Karotten:
Karotten müssen im Garten stets vereinzelt werden, sonst können sich die Rüben nicht richtig entwickeln. Zwar sind die kleinen Möhrchen, die Sie dabei ernten können, nicht sehr ergiebig, doch für eine Gemüsebrühe reichen sie allemal. Ganz besonders deshalb, weil Sie auch das Karottengrün zum Auskochen verwenden können. Die feinen Blättchen können sogar in der Gemüsebrühe bleiben, die Blattstiele jedoch nicht, sie bleiben hart und sollten vorab ausgekocht, die Brühe dann abgeseiht werden. Die feinen Möhrchen fügen Sie ihrer Suppe besser erst in den letzten Minuten hinzu.
Die Fiederblättchen des Karottengrüns ohne die harten Stiele eigenen sich auch zum Anbraten in der gemischten Gemüsepfanne ebenso wie mit Shrimps, Huhn oder Schwein (Bild). Karottengrün ist sehr aromatisch.

Sellerie
Sellerie wird im Warmen vorgezogenen und dann in den Garten gepflanzt und nicht wie Möhren gesät. Vereinzeln ist hier also nicht erforderlich. Von den wachsenden Selleriepflanzen können Sie aber hin und wieder die äußeren, ältesten Blätter ernten. Diese Maßnahme fördert nebenbei die Ausbildung einer schönen Knolle. Klein geschnitten geben diese Blätter viel Aroma an die Suppe ab.

Lauch
Lauch wird wie Sellerie im Warmen vorgezogen und dann einzeln ausgepflanzt. Er muss nicht vereinzelt werden. Sie können die Pflanzen jedoch planmäßig zu dicht setzen um dann einzelne früher zu ernten. Ersatzweise können Sie auch Lauchzwiebeln verwenden, die direkt in den Garten gesät werden und deswegen auch vereinzelt werden. Lauch oder Zwiebeln werden klein geschnitten mitgekocht.

Petersilie
Petersilie gibt es jetzt bereits in ausreichenden Mengen im Garten. Für Gemüsebrühe sollten Sie auch die Petersilienstiele, insbesondere von glatter Petersilie, verwenden. Klein geschnitten mitkochen oder vorab abseihen wie das Karottengrün.