Frische Zucchiniblüten sind die Grundlage für einige Spezialitäten am Mittelmeer. Zucchiniblüten sind kräftig eidotterfarben und attraktiv. Für die meisten Rezepte nimmt man nur die männlichen Blüten (Bild 1, Blüten links und mitte), die keinen verdickten Fruchtknoten (Bild 2; Bild 1, rechte Blüte) sondern einen dünnen Blütenstiel haben. Männliche Zuccchiniblüten kann man in Griechenland und in Italien auch auf Märkten kaufen. Es gibt sogar Zucchinisorten, die speziell für die Ernte besonders vieler und großer männlicher Blüten gezüchtet wurden. Zucchiniblüten sind nur einen halben Tag lang geöffnet. Sie schließen noch am Vormittag und verwelken dann. Zucchiniblüten sollten Sie am besten morgens, solange sie noch geöffnet sind, ernten. Ein Blütenkelch ist 10 bis 15 cm lang, hat geöffnet einen Durchmesser von 20 bis 25 cm und wiegt runde 10 Gramm. Für manche Rezepte können Sie auch die weiblichen Blüten zusammen mit den jungen Früchten (Bild 2) ernten und verarbeiten.

Rezepte

Frittierte Zucchiniblüten
Ein einfacher und leckerer Appetizer und ein ansprechendes Fingerfood sind im Ganzen ausgebackene Zucchiniblüten. Dazu ziehen Sie die männliche Blüte an ihrem Stiel durch einen Ausbackteig oder tunken sie darin. Anschließend backen Sie sie in der Pfanne oder in heißem Fett schwimmend aus. Dazu schmeckt Tzatziki oder Joghurtsauce mit Kräutern hervorragend.

Gefüllte Zucchiniblüten
Eine andere Spezialität sind gefüllte und ausgebackene Zucchiniblüten. Die Füllung stellt man klassisch aus gekochtem Reis, Käse und Kräutern her. Geeignet ist dazu sowohl Fetakäse als auch Hartkäse mit kräftigem Geschmack wie etwa Parmesan, Pecorino oder Sbrinz. Auch die Kräuter können Sie variieren.

Zucchiniblüten-Puffer
Aus Zucchiniblüten mit und ohne Früchten daran, können Sie aber auch ohne das aufwändige Füllen leckere Zucchinipuffer herstellen. Dazu schneiden Sie die Blüten klein und raspeln die Zucchini. Beides vermengen Sie mit wenig Mehl sowie eventuell Semmelbröseln. Dann fügen Sie Ei, Käse und Gewürze hinzu und backen die Masse in Portionen von ungefähr einem gehäuften Esslöffel in einer Pfanne aus, bis sie auf beiden Seiten braun sind (Bild 3). Ein Vorteil dieses Rezeptes ist, dass Sie auch noch die wieder geschlossenen Blüten verwenden können, also erst am Abend ernten. Sie sollten dann aber die Staub- beziehungsweise Fruchtblätter im Inneren entfernen.

Zucchiniblüten können Sie in vielen bekannten Rezepten mit Zucchini einfach mitverarbeiten, in pikanten Bratlingen und Pfannkuchen, als Füllung oder als Mischgemüse gekocht. Das gibt gelbe Farbtupfer, die obendrein sehr gesund sind.