Im speziellen Teil werden etwa 70 Gemüsearten sowie über 20 Gewürzkräuter entsprechend ihrer botanischen Zuordnung behandelt. Jede Art wird nach den Stichpunkten Botanik, gesundheitlicher Wert, wirtschaftliche Bedeutung, Standort und Fruchtfolge, Nährstoffbedarf und Düngung, Sorten, Aussaat und Anzucht, Kulturarbeiten, Ernte, Sortierung, Verpackung und Lagerung besprochen.

Die übersichtliche Gliederung, Graphiken und Bilder erlauben samt gestrafftem Text eine schnelle Handhabung als Lehr- und Nachschlagebuch für die Praxis, sowohl im integrierten als auch biologischen Anbau.

Insgesamt bietet dieses Buch sowohl dem Betriebsleiter als auch seinen Mitarbeitern vom Azubi bis zum Meister, ebenso wie Beratern, Schülern und Studenten konzentrierten Ein- und Überblick in das Arbeitsgebiet Gemüsebau.

Das Buch gibt eine komprimierte Anleitung für den Anbau marktgängiger Gemüsearten im Freien und im Gewächshaus unter mitteleuropäischen Bedingungen. Es setzt die Tradition des seit 1926 in neun Auflagen verbreiteten “KRATZ”, später Fritz und Stolz “Gemüsebau” fort. Der Text ist aktuell, kurz und prägnant geschrieben. Besonders wichtige Inhalte, wie botanische Namen, ernährungsphysiologisch wertgebende oder bioaktiv wirksame Inhaltsstoffe, nützliche Sorteneigenschaften oder Anbauhinweise, sind herausgehoben, damit schnell zu erfassen und leicht zu erlernen. Betriebsmittel, wie Pflanzenschutz- und Düngemittel, aber auch Sorten, werden immer schneller durch neuere, wenn auch nicht unbedingt bessere ersetzt. Deshalb liegen entsprechende Angaben nicht mehr als eigene Kapitel vor, sondern sind, soweit sinnvoll, in den Text der Anbauverfahren aufgenommen worden. In mehr als 100 Tabellen ist der Wissensstand, z.B. über Nährstoffbedarf/Düngung und Erntemengen, Saatguteigenschaften, Temperatur- und

Inhalt
Die Bedeutung des Gemüsebaues

Botanik und biologische Grundlagen

Natürliche und wirtschaftliche Standortfaktoren

Boden

Klima und Klimafaktoren

Wirtschaftliche Standortfaktoren

Anbau und Betrieb

Betriebsformen und Betriebsgrößen

Anbau und Anbauplanung

Wirtschaftsweisen

Betriebsanalyse und Wirtschaftlichkeit

Einsatz des Computers

Technische Ausstattung

Einsatz von Folie, Vlies und Kulturschutznetzen

Nährstoffbedarf und Düngung

Kulturarbeiten

Sorte und Saatgut

Jungpflanzenanzucht

Ernte, Aufbereitung und Transport

Lagerung und Frischhaltung

Anbau der Gemüsearten – mit ca. 70 Gemüsearten und etwa 20 Gewürzkräutern.

Freunde des Hauses über das Buch
Prof. Dr. habil H. D. Hartmann, Geisenheim:
„Wirft man einen Blick in den neuen „Wonneberger“ stellt man fest, dass eine interessante Struktur entworfen wurde, die dem Leser sehr entgegenkommt. Man braucht im Text nicht mehr zu suchen, man findet. Kurz und knapp erfährt der Student, der Betriebs?leiter, der Berater was er braucht und kann sich versichern oder sein Wissen auffrischen. Gut gegliederte Tabellen, informative Zeichnungen und farbige Abbildungen kommen dem heutigen Menschen entgegen.“

Prof. Dr. F.-G. Schröder, Hochschule für Technik und Wirtschaft Dresden:
"Der neue 'Gemüsebau' ist hervorragend als Lehrbuch und Nachschlagewerk für die Ausbildung und für die Praxis geeignet. Der 'Gemüsebau' ermöglicht einen sehr guten Einblick in das Fachgebiet. Lobenswert sind die kurze aber zusammenfassende Darstellung des umfangreichen Wissens, das farbliche Hervorheben wesentlicher Texte sowie die Gestaltung der Tabellen. Alle Abbildungen und Fotos sind sehr guter Qualität und fügen sich hervorragend in den Text. Es ist damit eine sehr gute Aneitung zum selbständigen Handeln unserer Absolventen in der Praxis."