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Frischhaltung und Lagerung von Gemüse

Frischhaltung und Lagerung von Gemüse

Frischhaltung und Lagerung von Gemüse. Unter Mitarb. v. Belker, Norbert. Horst Böttcher. 1996. 252 S., 45 Farbfot. a. Taf.,, 87 sw-Abb., 29 Tab., geb. ISBN 978-3-8001-5820-1. € 69,90

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Die Frischhalterung und Lagerung des geernteten Gemüses ist die Grundlage für ein attraktives Marktangebot mit einem hohen ernährungsphysiologischen Wert. Im allgemeinen Teil des Buches werden deshalb die nach der Ernte ablaufenden physiologischen Vorgänge, die Einflüsse von Anbau und Ernte und die verschiedenen Lagerverfahren mit dem Schwerpunkt der Optimierung der eingesetzten Kälteanlagen zur Sicherung einer hohen Qualität behandelt. Im speziellen Teil werden dagegen die produktspezifischen Anforderungen und qualitativen Veränderungen, die möglichen Lagerverfahren und auftretende Lagererkrankungen einzeln für 35 Hauptgemüsearten sowie 20 Kulturen mit geringerem Anbauumfang beschrieben. Die Besonderheit des Buches liegt dabei auf der geschlossenen übersichtlichen Darstellung jedes einzelnen Produktes, um so dem Praktiker bei den vielfältigen vorkommenden betrieblichen Kombinationen der angebauten und lagernden Kulturen eine schnelle und umfassende Information zu ermöglichen.

 Inhalt
Bedeutung der Frischhaltung von Gemüse. Physiologische Vorgänge im Gemüse nach der Ernte. Einfluß der Anbau- und Erntebedingungen auf die Frischhaltung der Ernteprodukte. Lagerkrankheiten. Qualitätsveränderungen während der Lagerung. Lagerfaktoren. Technische Voraussetzungen. Technologie der Lagerung. Qualitätskontrolle der Lagerware. Besonderheiten der Frischhaltung einzelner Gemüsearten.
 

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