• Wichtige betriebswirtschaftliche Eckdaten
• Das Handwerk der Käserherstellung lernen
• Über 30 praxiserprobte Käserezepte

Dieses Buch erleichtert Ihnen den Einstieg in das lohnende Geschäft der Milchverarbeitung. Was man alles beachten muss wie z.B. die Standortwahl, die Materialbeschaffung, die betriebswirtschaftliche Planung und das eigentliche Handwerk der Käseherstellung wird in diesem Ratgeber praxisorientiert gezeigt. Zahlreiche Grundrezepte für die Herstellung bewährter Käsesorten und Anregungen für eigene feine Kreationen sowie wichtige Hinweise zur Qualitätssicherung machen Sie fit für die eigene erfolgreiche Führung einer Hofkäserei.

Inhalt
Die hofeigene Milchverarbeitung – eine Alternative mit Perspektive

• Informationen aus erster Hand – die Autoren betreuen über 500 Hofkäsereien
• betriebswirtschaftliche Eckdaten zur Planung und Kalkulation
• über 30 praxiserprobte Käserezepte

In den letzten 20 Jahren hat eine steigende Zahl von Milcherzeugern den Schritt zur Verarbeitung und Selbstvermarktung der gewonnenen Milch vollzogen. Es zeigte sich, dass bei guter Qualität Preise erzielbar sind, die über die Kostendeckung der Verarbeitung hinaus einen Beitrag zum landwirtschaftlichen Betriebsgewinn möglich machen. Marc Albrecht-Seidel und Luc Mertz haben Erfahrungen und Wissenswertes aus Theorie und Praxis recherchiert, zusammengetragen und praxisnah aufbereitet. Interessierten Landwirten wird der Einstieg in die hofeigene Milchverarbeitung erheblich erleichtert. Einsteiger finden zahlreiche Rezepte und Ablaufpläne für bewährte Käsearten, erfahrene Hofkäsereien werden im Rezeptteil zahlreiche Anregungen für neue Käsekreationen finden und Fachberater erhalten einen umfassenden Überblick über die Vorgehensweise bei einer Hofkäsereiplanung für die Beratungstätigkeit vor Ort.